หลักการ
น้ำมันปรุงอาหารจะเกิดการเปลี่ยนแปลงคุณภาพระหว่างนำมาทอดอาหารหรือเก็บรักษาในสภาวะที่ไม่เหมาะสม โดยเฉพาะเกิดปฏิกิริยาย่อยสลายที่เป็นผลมาจากการใช้อุณหภูมิสูง มีน้ำ กรด เอนไซม์หรือจุลินทรีย์เจือปน ทำให้เกิดกรดไขมันอิสระและกลัยเซอรอล ซึ่งจะมีผลทำให้น้ำมันปรุงอาหารมีสี กลิ่นรส และความหนืดเปลี่ยนแปลงไปจากเดิม รวมทั้งเกิดสารพิษที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ น้ำมันปรุงอาหารจึงมีคุณภาพลดลงไม่เหมาะสมต่อการนำมาใช้ ดังนั้นจึงได้มีการพัฒนาชุดทดสอบค่าของกรดของน้ำมันปรุงอาหาร เพื่อให้สามารถนำไปตรวจสอบค่าของกรดของน้ำมันปรุงอาหารนอกห้องปฏิบัติการ ทราบผลได้รวดเร็วและมีความแม่นยำสูง

ประโยชน์ของชุดทดสอบ
ชุดทดสอบนี้สามารถตรวจสอบค่าของกรดของน้ำมันปรุงอาหารในระดับปริมาณน้อยกว่าหรือมากกว่า 0.6, 1.0 และ 4.0 มิลลิกรัมโปตัสเซียมไฮดรอกไซด์ต่อน้ำมันหรือไขมัน 1 กรัม

จำนวนตัวอย่างที่ตรวจได้/ชุด
15 ตัวอย่าง

ความไวของชุดทดสอบ
ระดับต่ำสุดที่ตรวจได้ 0.2 มิลลิกรัมโปตัสเซียมไฮดรอกไซด์ต่อน้ำมันหรือไขมัน 1 กรัม